そば

こんばんわ!歌舞伎町の住人Jです

今年になってそばつゆを作りそのつゆで毎回そばわ食べています

ネットで見つけたレシピなんですがこれがマジ旨いです。

【基本的な作り方】
まずはそばつゆの濃縮だれに相当する「かえし」の作り方です。

1・かえしの作り方

(材料)
・醤油・・・・100cc
・みりん・・・・・27cc
・砂糖・・・・・20~25グラム

注意:上記はタレの基本材料量です。出来あがりのざるそばつゆ量は、これの4倍になる(約520cc)ので、最終的に作りた
い量に調整して下さい。ただ、このタレは1年程度なら保存がきくので多めに作ったほうが良いです。
例えば全ての量を7倍にして作れば約1リットルのタレが作れます。

また、砂糖の量は出来あがりの味を参考に以後調整して下さい。上記はあくまでも某専門店のレシピを基に、私が自分好み
にアレンジした分量です。
<作り方>
鍋に醤油と味醂(みりん)をまぜ、沸騰しない程度に加熱しながら砂糖をとかす。沸騰する直前に火を止めて冷まし、適当なビ
ンなどに移して密封はせずに、ティッシュや布などを口元にかぶせて輪ゴムなどで留め、3日から1週間ほど寝かします。
(寝かす程おいしくなる)
以後は普通にフタをして密封し、冷暗所に保管していただければ1年程度は保存できます。

尚、急ぎの場合はそのまま寝かさずに作っても、市販品のつゆとは段違いの美味しさのつゆが出来上がります。
ちなみに最近の僕の場合、全く寝かさずにそのまま作って食べてしまうことが多いです(苦笑)
(注:減塩タイプの醤油や保存環境によっては長期保存した後、醤油が酸化したような味になる場合があります。)

2・だしの取り方(出来あがり500ccの場合)

(材料)
・鰹節(出来れば荒削りの荒節がベスト)20~30グラム(軽く野球のボール一握り分くらい)
・さば節(スーパーなどで「さば、いわしミックス」といった商品名で売ってます)20~30グラム(同上)

上記はあくまでも目安で、実際のところは適当で良いです(笑)
ちなみに鰹節はスッキリとした旨みを出すのに対し、鯖節はコクと深みを出します。

鍋に水800cc~1リットルを入れ、鰹節とさば節を入れる。そして強火で沸騰後10~15分間、強火のままグツグツと煮
込みます。
(最初のうちはアクが出るのですくい取ります。)

ここで、だし汁を強火で煮立たせてしまっても大丈夫なのか?と心配になりますが、そばつゆの場合は強火で煮立たせ
ることにより、味に力強さが出るのです。
また、10分以上煮つめていくことにより、だし汁の量が半分近くにまで減っていきますが決して足し水をしてはいけません。

やがて時間が来たら火を止め、だしがらを取り出します。
(注!鰹節の代わりとして顆粒状のだしの粉は絶対に使わない事。温かいうちはダシの旨味が感じられていても、冷たく
すると、とても不味くなります。)

この方法で時間がある方は作ってみてください

かなりお勧めです!

そばは乾麺でもおいしくできますが、太めのつゆの負けない位も麺がよいとおもいます

バイチャ!

三月になってあったかくなって来たと思ったら、

ここ2〜3日雪まで降ってとても寒かったです。

こないだ何かの花をもらったのですが

それだけで家の中が春になった気がしました。

はやく暖かくなってほしいです。

ジュニア

ゆでたまご

お世話になっている方に、娘さんが生まれました

この場をかりておめでとうございますの挨拶をいわせていただきます。

『本当におめでとうございますという思いです。』

ゆでたまごの、本日のお薦めDVDは、ベタになりますが

『アイアムサム』

少し、深い所にいきますと

『ロード・トゥ・パーディション』

ぜひ、みた事ない方はご覧になってみてください。

親子について、最近考えるゆでたまごでした

考えるようで考えてないのかもしれませんが 苦笑

乱れ

日本語の乱れが叫ばれる昨今、

私も最近気になる言葉使いがございます。

いい歳をした大人をつかまえて、

男子だ女子だと言うアレです。

草食男子、男子ごはん、女子会、女子十二楽坊…

楽坊さんは名称なのでいいですよ。

「男子ごはん」なんて、「男の料理」でいいですやん。

なんか気味が悪いな、と思う今日この頃です。

バリトン

ゆでたまご

温かくなりはじめたと思ったらまた寒い日になったり

体調管理が厳しい日々だと思いますが!!

ゆでたまごの今週のお薦めDVDを見て、皆様のんびりして下さい。

ジョニーディップのネバーランド!!

ココロが温かくなると思います!!