2011 3月

こんばんわ！歌舞伎町の住人Jです

今年になってそばつゆを作りそのつゆで毎回そばわ食べています

ネットで見つけたレシピなんですがこれがマジ旨いです。

【基本的な作り方】
まずはそばつゆの濃縮だれに相当する「かえし」の作り方です。

１・かえしの作り方

（材料）
・醤油・・・・１００ｃｃ
・みりん・・・・・２７ｃｃ
・砂糖・・・・・２０～２５グラム

注意：上記はタレの基本材料量です。出来あがりのざるそばつゆ量は、これの４倍になる（約５２０ｃｃ）ので、最終的に作りた
い量に調整して下さい。ただ、このタレは１年程度なら保存がきくので多めに作ったほうが良いです。
例えば全ての量を７倍にして作れば約１リットルのタレが作れます。

また、砂糖の量は出来あがりの味を参考に以後調整して下さい。上記はあくまでも某専門店のレシピを基に、私が自分好み
にアレンジした分量です。
＜作り方＞
鍋に醤油と味醂（みりん）をまぜ、沸騰しない程度に加熱しながら砂糖をとかす。沸騰する直前に火を止めて冷まし、適当なビ
ンなどに移して密封はせずに、ティッシュや布などを口元にかぶせて輪ゴムなどで留め、３日から１週間ほど寝かします。
(寝かす程おいしくなる）
以後は普通にフタをして密封し、冷暗所に保管していただければ１年程度は保存できます。

尚、急ぎの場合はそのまま寝かさずに作っても、市販品のつゆとは段違いの美味しさのつゆが出来上がります。
ちなみに最近の僕の場合、全く寝かさずにそのまま作って食べてしまうことが多いです（苦笑）
（注：減塩タイプの醤油や保存環境によっては長期保存した後、醤油が酸化したような味になる場合があります。）

２・だしの取り方（出来あがり５００ｃｃの場合）

（材料）
・鰹節（出来れば荒削りの荒節がベスト）２０～３０グラム（軽く野球のボール一握り分くらい）
・さば節（スーパーなどで「さば、いわしミックス」といった商品名で売ってます）２０～３０グラム（同上）

上記はあくまでも目安で、実際のところは適当で良いです(笑）
ちなみに鰹節はスッキリとした旨みを出すのに対し、鯖節はコクと深みを出します。

鍋に水８００ｃｃ～１リットルを入れ、鰹節とさば節を入れる。そして強火で沸騰後１０～１５分間、強火のままグツグツと煮
込みます。
（最初のうちはアクが出るのですくい取ります。）

ここで、だし汁を強火で煮立たせてしまっても大丈夫なのか？と心配になりますが、そばつゆの場合は強火で煮立たせ
ることにより、味に力強さが出るのです。
また、１０分以上煮つめていくことにより、だし汁の量が半分近くにまで減っていきますが決して足し水をしてはいけません。

やがて時間が来たら火を止め、だしがらを取り出します。
（注！鰹節の代わりとして顆粒状のだしの粉は絶対に使わない事。温かいうちはダシの旨味が感じられていても、冷たく
すると、とても不味くなります。）

この方法で時間がある方は作ってみてください

かなりお勧めです！

そばは乾麺でもおいしくできますが、太めのつゆの負けない位も麺がよいとおもいます

バイチャ！

三月になってあったかくなって来たと思ったら、

ここ２〜３日雪まで降ってとても寒かったです。

こないだ何かの花をもらったのですが

それだけで家の中が春になった気がしました。

はやく暖かくなってほしいです。

ジュニア